北京盈盛恒泰科技有限責任公司
凍藏對水煮及酶解馬氏珠母貝肉提取物呈味特性的影響
檢測樣品：珠母貝肉
檢測項目：提取物呈味特性
方案概述：本研究以凍藏前后的馬氏珠母貝肉為研究對象,擬采用水煮、酶解兩種方式分別制備新鮮、冷凍貝肉提取物,比較不同提取物中主要呈味物質組成及含量的差異;通過滋味活性值評價這些呈味物質對滋味的貢獻,同時結合電子舌檢測和人工感官評定綜合評價提取物的呈味特征, 解析它們之間的滋味差異,探討凍藏對水產品風味的影響,以期為水產品加工過程中的風味控制提供理論依據, 為馬氏珠母貝肉天然海鮮調味料的開發(fā)提供理論指導。
本研究以凍藏前后的馬氏珠母貝肉為研究對象,擬采用水煮、酶解兩種方式分別制備新鮮、冷凍貝肉提取物,比較不同提取物中主要呈味物質組成及含量的差異;通過滋味活性值評價這些呈味物質對滋味的貢獻,同時結合電子舌檢測和人工感官評定綜合評價提取物的呈味特征, 解析它們之間的滋味差異,探討凍藏對水產品風味的影響,以期為水產品加工過程中的風味控制提供理論依據, 為馬氏珠母貝肉天然海鮮調味料的開發(fā)提供理論指導。
實驗儀器：SA402B 型電子舌，電子舌系統(tǒng)由 6 個味覺傳感器組成:CA0( 酸) 、C00( 苦) 、 AE1 ( 澀) 、 AAE ( 鮮) 、 CT0( 咸) 及 GL1( 甜) ,日本 Insent 公司
實驗結果：電子舌味覺特征檢測結果表明:新鮮貝 肉水煮提取物甜味*, 強于冷凍貝肉水煮提取物; 鮮味、甜味和豐富度是新鮮貝肉酶解提取物的重要味覺特征,其中甜味值和豐富度值高于冷凍貝 肉酶解提取物。 電子舌主成分分析結果顯示,新鮮貝肉酶解提取物最接近谷氨酸鈉的呈味特征。
文獻來源： 廣東海洋大學 食品科技學院，食品科學技術學報。
相關產品清單
溫馨提示：
1.本網展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權歸屬此方案的提供者，未經授權，不得轉載、發(fā)行、匯編或網絡傳播等。
2.如您有上述相關需求，請務必先獲得方案提供者的授權。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 精準控溫對鮮切胡蘿卜貯藏品質和抗氧化性的影響
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風味物質研究及體外降壓活性分析
- 不同工藝處理的茶粉味覺差異比較
- 熱應激對生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評價、LC-MS等與轉錄組學的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產副產物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質的影響
- 高濃度CO2控制氣調貯藏對采后雙孢蘑菇的品質的影響
- 來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機制和質量變化
- 醋酸發(fā)酵對菠蘿醋中植物化學物質含量、口感和香氣的影響
業(yè)界頭條
- 中國檸檬產業(yè)蓬勃發(fā)展進行時
-
隨著人們健康意識的不斷提高，對檸檬及其加工產品的需求將持續(xù)增長，為產業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場空間。同時...
